La base de las comidas bolivianas está en la variedad, ya que cada región genera sus propios platos típicos, bien diferenciados entre sí.
En general, abundan en las preparaciones las féculas e hidratos de carbono. Por ejemplo, la papa o patata, que se utiliza como compañero de casi todos los platos. Cuando está deshidratada se la conoce como chuño. En las zonas de valles más fértiles hay variedad de frutas, vegetales, granos y legumbres. En las zonas más bajas son comunes las hortalizas y las yucas en las comidas.
De cualquier manera, en todas las zonas se consume el maíz, producto más difundido con todas sus variedades. Algunos ejemplos son el kulli, chispillo o wilkaparu.
Como comida de base boliviana existe el locro, elaborado con arroz y charque o pollo ó también con maíz blanco.
Para conocerlo y prepararlo como en origen, se necesitan:
1 kilo de maíz blanco pisado
1/4 kilo de porotos blancos
1 pollo en trozos pequeños
400 gramos de zapallo cortado en cubos grandecitos
2 cebollas
3 cucharadas de grasa o aceite
4 tomates
2 ajíes
Sal, pimienta, ají molido, pimentón, comino.
Hay que dejar en remojo durante toda la noche el maíz y los porotos secos. Luego quitar el agua de descanso y hervirlos (sin sal). Cuando estén casi tiernos, incorporar el pollo, el zapallo, sal, pimienta y condimentos, hasta que espese. Y mientras se hace, preparar una salsa de la siguiente manera:
Saltear la cebolla picada con la grasa indicada, Incorporar los tomates, ajíes y los condimentos, dejando que tome cuerpo de salsa. Por último, servir el locro en potes indicados para eso, o simplemente en platos hondos. Rociar por encima con la salsita.
Otra comida típica es el chairo, caldo de cordero con patatas, chuño y verduras. La saita es el pollo hervido en salsa de pimientos picantes. El pacumutu que son lonjas de carne de vaca. El sipancho, una carne macerada con huevo, el pique macho, riquísima carne picada preparada con cebollas.
Famosos son en Bolivia los tamales y aquí damos una receta de los de choclo:
Se precisan 10 choclos tiernos rallados y cernidos, una taza de cebolla larga picada fina,
1/4 mantequilla blanda, 3 huevos batidos suavemente, 3/4 taza de queso blanco desmenuzado,
1 cucharadita polvo de hornear, ají picante, pimentón, 2 cucharadas azúcar y sal y pimienta.
Se mezclan todos los ingredientes ya preparados y se envuelven como en paquetes en la hoja del choclo. Con una cocción de 45 minutos en vapor, dentro de una olla con tapa, ya estará listo para saborear.
Y de postre… una rica mazamorra
1/2 kilo de maíz pisado, 4 litros de agua, leche, azúcar
Lavar bien el maíz pisado, sumergirlo en el agua y dejarlo en remojo toda una noche. Al día siguiente ponerlo a cocinar sobre fuego muy lento y revolviendo muy a menudo con cuchara de madera para que resulte espesa pero no se pegue. Cuando ya está bien cocinada y espesa, se retira, dejándola enfriar. Se sirve, una vez fría, acompañada con leche, y, según el gusto, azúcar. Mientras se esté cocinando, se le agregará más agua si resulta necesario, pues debe estar bien cocida y espesa. Para que resulte cremosa hay que revolver constantemente.